Salmoriglio di carote

Il salmoriglio o "Sammurigghiu" è una antica salsa che viene usata in Sicilia per accompagnare la carne o il pesce alla griglia. In genere si usa il succo di limone o il vino per emulsionare l'olio. In questo caso vi propongo una versione alternativa con aceto di mele e carote.  La preparazione è semplice ma, se le carote sono dolci e fresche, è una vera delizia. Io la uso come contorno o aperitivo servendola con del formaggio alle erbe e della bresaola di bufala. Se poi sono proprio in vena, faccio dei crostini di pane al forno o fritti e servo le carote fredde sul pane caldo... 

Ps. Se avete una cena, preparatele in giorno prima, saranno ancora più buone!!!

 

Ingredienti

500 gr di carote

olio qb

aglio 1 spicchio

aceto di mele qb

origano

un cucchiaino raso di zucchero (facoltativo)

 

Procedimento

In una ciotola mescolate due cucchiai di aceto con il sale (potete anche aggiungerlo dopo quindi non esagerate), aggiungete quattro cucchiai di olio, l'origano, lo zucchero (solo se le carote sono aspre) e emulsionate (cioè mescolate bene). Aggiungete lo spicchio d'aglio e lasciate riposare per una mezz'ora mescolando di tanto in tanto. 

  

Nel frattempo, pelate le carote e tagliatele a julienne. Se, come me, volete fare in fretta o non avete l'utensile adatto, potete anche usare una grattugia. Se dovesse uscire dell'acqua di vegetazione non toglietela.

  

Prima di aggiungere il condimento alle carote, se non hanno rilasciato acqua di vegetazione, aggiungete un paio di cucchiai di acqua all'olio. Mescolate il tutto con le carote e fate insaporire. Assaggiate e se non vi sembra abbastanza condita, preparate altro condimento con le stesse proporzioni e aggiungetelo.

A me piacciono tanto su una fetta di pane passata con l'aglio e fritta da un lato con dell'ottimo olio E.V.O. Un po' calorica ma troooppooo buona !!!