Frittata di spaghetti a modo mio

La frittata di pasta, nota a Napoli come frittata di maccheroni è un piatto di cui esistono alcune varianti, tutte buonissime. Nata dalla necessità di riutilizzare la pasta avanzata, è diventata nel tempo un vero e proprio street food. A Napoli è facile trovarla nelle vetrine delle pizzerie da asporto e delle rosticcerie. Ne esiste una versione rossa e una bianca, quest'ultima si prepara con la salsa besciamella o senza. Sono tutte buonissime. Del resto, con la pasta non si sbaglia mai !!!. Potete mangiarla subito, servirla in un buffet o portarla con voi in una gita fuori porta. Al sud si usa molto mangiarla a pasquetta.

Questa è la versione bianca senza besciamella, è un piatto abbastanza semplice a patto di abbondare con i condimenti perché altrimenti si avrà la sensazione di mangiare della pasta lessa incollata... Io la faccio cuocere a fuoco medio per fare in modo che non si asciughi troppo, per lo stesso motivo si aggiunge un poco di olio o di burro alle uova.

ingredienti

per 4 persone

260 gr di spaghetti

5 uova

50 gr di pecorino grattugiato

75 gr di prosciutto o speck

100 gr di dadini di melanzane fritti (facoltativi)

100 gr di provola affumicata secca a dadini

basilico q.b.

olio EVO q.b.

peperoncino secondo il gusto

procedimento

Lessa gli spaghetti al dente e salali. 

Sbatti le uova con il pecorino, il prosciutto o speck (io preferisco lo speck), il basilico e la provola.

 

Sala, aggiungi un pizzico di peperoncino e due o tre cucchiai di olio. Mescola spaghetti e uova.

 Riscalda un paio di cucchiai di olio EVO in una padella antiaderente da 22/24 cm. 

 

Versa gli spaghetti e cuoci per 10/15 min a fuoco medio fino a che non si è formata una bella crosticina (puoi controllare alzando leggermente la frittata ).

Girala con l'aiuto di un piatto. Pulisci la padella e metti un filo d'olio a riscaldare in modo da fare la crosticina anche dall'altro lato.

Gustala tiepida. Il giorno dopo è ancora più buona !!!

Babaganoush in cestino di pane.

Il baba ganush è un piatto tipico della cucina medio orientale preparato con le melanzane. Per realizzarlo occorre la "tahina", una sorta di crema di sesamo che potete trovare nei negozi specializzati preparata tostando i semi di sesamo e successivamente frullandoli aggiungendo olio di sesamo fino ad avere una consistenza pastosa.

Si consuma freddo accompagnandolo con la pita (in alternativa io utilizzo la piadina passata nel fornetto e tagliata a spicchi).

Si può preparare in anticipo ed è un modo originale di utilizzare le melanzane.

 

 

 

Ingredienti

(dosi per 4 persone)

 

- per la crema -

600 gr di melanzane

1 spicchio d'aglio

sale qb

pepe qb

succo di limone qb

menta qb

olio evo qb

tahina due cucchiai

- per i cestini -

quattro fettine di pane di 7/8 mm di spessore

acqua

olio evo

sale
quattro pirottini in alluminio

 

Preparazione

Bucherellate le melanzane e mettetele in forno a 180/200 gradi. Non preoccupatevi se sentirete una puzza di tostato o bruciato, è la buccia. Quando saranno pronte, la buccia sarà bruciacchiata ma l'interno resterà morbido.

 

 

Estraete la polpa con un cucchiaio.

 

 

 Schiacciatela con una forchetta aggiungendo olio, pepe, sale, limone e tahin a vostro gusto. Io metto lo spicchio d'aglio alla fine e lo lascio dentro intero per poi toglierlo prima di servirla.

 

Bagnate il pane con acqua, olio e sale e mettetelo in un pirottino di alluminio in forno preriscaldato a 160° per il tempo necessario a renderlo croccante.

Riempite i cestini poco prima di servire e guarnite con menta o basilico a piacere.

Servite a temperatura ambiente.

 

 

 

 

 

Torta di mele con olio EVO, farina di farro e bacche di goji (senza lattosio).

Oggi vi propongo una variante al solito "panettone" per la prima colazione dal gusto un po' più rustico e deciso. Avevo comprato un pacco di farina di farro bio e un brick di latte di riso che giacevano in dispensa in attesa di trasformarsi in qualcos'altro. Quale migliore occasione per provarli di un ricco dolce per iniziare bene la giornata ? L'aggiunta delle bacche di goji  poi lo rende anche molto più salutare.

Conservatelo in frigo e si manterrà a lungo fresco e morbido...
Il mio è già finito... ah ah ah

 

 

Ingredienti

 

200 gr. farina di farro
100 gr di farina di grano
130 gr di zucchero semolato

70 gr. amido di mais

1 pizzico di sale

3 uova medie

160 ml. latte di riso

100 ml. olio di oliva

cannella in polvere

80 gr. bacche di goji

4 mele golden

3 cucchiai di zucchero di canna mascobado

Procedimento
 

Montate gli albumi e teneteli da parte. Montate i tuorli con lo zucchero semolato  e la cannella, aggiungete poco alla volta la farina, il latte di riso e l'olio. Versate nell'impasto gli albumi e le bacche e amalgamateli pian piano con un cucchiaio. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, magari aiutandovi con una mandolina (io non ho aggiunto limone perché l'ho fatto al momento ma se le preparate in anticipo spruzzatele di limone altrimenti anneriscono). 

Versate il composto in una teglia foderata di carta forno, coprite con i pezzetti di mela ed infine spolverizzate con il mascobado.  Mettete in forno a 180° e lasciate cuocere per circa 40-50 minuti.

 

Biscotti al cocco e mandorle profumati allo zenzero (senza lattosio e senza glutine)

Dopo tanti mesi di assenza, ritorno ad occuparmi del mio blog grazie all'aiuto di una cara amica...

Vi posto questa ricettina che addolcirà le nostre serate invernali. Non lesinate con lo zenzero se vi piace perché in cottura si perde e conferisce un sapore fresco al cocco che è una delizia.

 

Questi dolcetti sono facili, veloci e sfiziosi e sono un ottimo modo per utilizzare gli albumi avanzati.

Si conservano a lungo, se li nascondete !!! :-D

 

Ingredienti

 

 

150 gr. di cocco rapè 

(cioè il cocco grattugiato che si può trovare anche al supermercato, diverso dalla farina di cocco, che è macinata fine e va meglio per dolci lievitati)
 

130 gr. di zucchero

3 albumi

un pezzetto di zenzero fresco 

70 gr. di mandorle 

Nota: In caso di celiachia bisogna accertarsi che la farina di cocco sia glutenfree perché potrebbe essere stata contaminata durante la lavorazione.

 

Procedimento

 

Tritate grossolanamente le mandorle.

Mescolate il cocco rapè con lo  zucchero e uniteli alle mandorle.

Montate gli albumi a neve ben ferma.

Mescolando delicatamente dall'alto verso il basso aggiungete agli albumi il miscuglio di zucchero, cocco e mandorle.

 

 

Profumate con una grattugiatina di zenzero a seconda del vostro gusto.

Con l'impasto ottenuto, fate delle palline grandi quanto una grossa noce, sempre delicatamente e senza schiacciare troppo per non smontare l'albume.

 

 

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 10/15 minuti, (dipenderà dalla grandezza dei dolcetti e soprattutto dal vostro forno!) comunque saranno pronti quando cominceranno ad essere leggermente dorati.

Fateli raffreddare completamente prima di gustarli. Non sarà facile, ma ne vale la pena!


 

Calamari al forno con patate, olive nere e basilico

 

 

Ingredienti (per 3 persone)

400 gr di calamari già puliti (io ho utilizzato quelli congelati)

250 gr di patate

40 gr di olive nere

50 gr di cipollotto fresco

Olio evo

Qualche foglia di basilico

Pepe

SUSHI DI MORTADELLA

Eccoci qui per la prima ricetta post vacanze. Oggi vi propongo un antipasto velocissimo da preparare e molto, molto goloso... Vi consiglio di farne qualcuno in più perché andranno a ruba. Questo post onora anche il primo appuntamento della mia collaborazione con la "Compagnia del Sabor" una associazione culturale che mi ha chiesto di proporre mensilmente delle ricette per il loro giornale.

Ingredienti (per 10 sushi)

2 fette di mortadella spesse circa 3 mm

1 confezione di stracchino da 200 gr

un cucchiaio di pistacchi salati o semi di papavero

10 gr di grana

1 cucchiaio di olio EVO

la buccia grattugiata di 1 limone

timo fresco (opzionale)

pepe bianco (opzionale)

spiedini di melanzane e provola

ingredienti

due melanzane medie

100 gr di provola *

(*del giorno prima e tenuta in frigo affinchè perda l'acqua in eccesso se volete passarli in forno, fresca se li mangiate freddi)

olio evo

basilico in foglie medie

sale

Pasta fresca senza glutine con farina di grano saraceno e farina di riso...

Un esperimento molto saporito, per intolleranti al glutine e non...

Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta:

300 gr di farina di grano saraceno

100 gr di farina di riso

4 uova
due cucchiai di acqua

Per il condimento:

Un barattolo di fagioli lessati.

Tre pomodorini o un po' di salsa di pomodoro.

Un aglio.

Sedano o basilico a seconda delle stagioni.

Fiori di mortadella, uovo e piselli...

Adoro la mortadella! Recentemente ho provato una marca "light" a base di pollo e tacchino e l'ho trovata molto gustosa. Voi potete usare anche la mortadella normale, anche se gli inserti di grasso creano qualche problema perché si sciolgono. Ricordate di farvi tagliare delle fette spesse in modo da creare il fiore. Molto veloce da realizzare, ideale per aperitivi o secondi e saporitissima. Potete preparare questi simpatici monoporzione anche il giorno prima, l'importante è cuocerli a bagnomaria e lasciarli nei pirottini a raffreddare.

Frittata di patate della nonna...

In realtà il termine "frittata" è improprio in quanto non ci sono uova ma nonna la chiamava così e quindi, dato che è una ricetta sua, mi sembrava giusto non modificarne il nome.
Come accade spesso nella cucina contadina si tratta di un piatto povero... Gli ingredienti sono economici e sono pochi perché quando la materia prima è buona non c'è bisogno di molto altro. E' un piatto i cui odori mi rimandano a tanti ricordi: un terrazzo, il sole, gli animali, il camino, il verde della campagna, le pagnotte di pane umido e profumato e il silenzio. Lo dedico a mia nonna, ovunque lei sia...

nb: Poiché, quando ho preparato la frittata era destinata soltanto a me, ho dimezzato la dose, in realtà deve essere molto più alta, almeno il doppio di quello che vedete nelle foto. La crosta è croccante mentre la parte centrale è morbida e saporitissima, nessuno crederebbe che siano solo patate e olio evo. Abbondate con l'olio se non sieta a dieta e mangiatela assolutamente calda. Se tardate, lasciatela sul fuoco a fiamma bassissima ma non fatela raffreddare, perde tantissimo.

Torta salata al radicchio con pasta brisè all'olio evo velocissima... (ricetta passo passo)

Le torte salate mi piacciono tantissimo ma non sempre ho la pasta sfoglia disponibile e comunque la trovo spesso pesante e piena di grassi poco salutari. Per questo motivo ero alla ricerca di qualcosa di alternativo. Questa pasta mi è piaciuta molto perchè è veloce, si prepara con ingredienti sempre disponibili e risulta croccante e profumata. Ha un solo difetto: è trooppo buona!!!

tartufi ai due cioccolati profumati allo strega e cannella...

Ecco una ricettina pre e post pasqua... Possiamo usarla prima di Pasqua per fare un regalo originale e divertirci un po' e possiamo usarla dopo per riciclare le uova di troppo e magari  passare qualche ora spersierata insieme ai bimbi...

Biscottini salati con olive nere, formaggio e noci.

Ideali per un aperitivo o per un buffet freddo... potete anche usare le olive verdi ma a me piacciono molto di più con quelle nere. Fate la dose intera perchè andranno a ruba...

Potete farli risultare croccanti o morbini, a seconda dello spessore che gli date.

Pollo all'arancia e semi di papavero profumato al marsala. (ricetta step by step)

Un altro modo veloce di cucinare il pollo. Profumato per l'uso del marsala, scrocchiarello per via dei semi di papavero, leggermete acidulo per l'uso dell'arancia. Se avete una cena e volete fare qualcosa di diverso cimentatevi in questa ricetta...

Ingredienti (per due persone)

200 gr di pollo (la coscia è da preferire, la vendono già disossata)

1 cucchiaio raso di farina 00 o farina di riso

3 cucchiai di semi di papavero

olio evo qb

una arancia (meglio se un po' aspra)

mezzo bicchiere di marsala secco 

(se volete che venga una salsina, aumentate il marsala o aggiungete il succo di mezza arancia)