domenica 30 dicembre 2012

Polpettine di polpo (ricetta step by step).

Un modo alternativo di preparare il polpo per il pranzo di Natale oppure per il cenone di Capodanno. Ottime anche per l'aperitivo in un we qualsiasi. Potete prepararle in anticipo, congelarle e cuocerle in forno. I capperi spezzano il gusto deciso del polpo, il sedano gli dà freschezza e le olive un retrogusto amaro. Mi piacciono tanto tanto... :-D

Baccalà mantecato a modo mio (ricetta step by step)..

Ho assaggiato per la prima volta questo piatto durante un mio soggiorno a Venezia. Lo adoro. Anche se la ricetta prevede l'uso del latte, il sapore non si avverte, ve lo posso assicurare. In ogni caso, se siete intolleranti al lattosio, bollite il baccalà nell'acqua. Anche se l'accostamento di ingredienti vi sembra strano, provatelo e vedrete che avrà un successone. Si può preparare anche il giorno prima e conservare in frigo. Nella ricetta originale non è previsto il limone, per questo ho scritto, "a modo mio" perchè mi sono presa una licenza poetica... pardon, culinaria. Potete aggiungere un trito di aglio o prezzemolo se è di vostro gradimento e servirlo su dei pezzetti di polenta abbrustolita.

sabato 8 dicembre 2012

Insalata di finocchi, olive e noci, con succo di arancia e aceto balsamico (ricetta passo, passo).

Una volta, in un ristorante, ho mangiato i finocchi conditi con il succo di arancia. Li ho trovati veramente gradevoli e, da allora, li faccio spesso anche perchè sono entrambi disponibili nello stesso periodo. L'altro giorno ho sperimentato questa variante che ha riscosso molto successo. Cercate di rispettare le proporzioni del condimento in modo che un gusto non prevalga sull'altro. E' possibile che dobbiate modificare la quantità di aceto balsamico perchè ce ne sono di molto differenti tra loro.


venerdì 7 dicembre 2012

Torta salata "svuotafrigo" con pane raffermo, salumi e formaggi...(ricetta step by step).

Era un po' che avevo in mente questa ricettina. Oggi avevo il pane secco e parecchie cose da eliminare dal frigo e quindi... eccola qua !!! E' inutile dirvi che potete usare anche altri tipi di formaggi e salumi mantenendo le stesse proporzioni. E' importante, per la buona riuscita che il pane sia raffermo ma ancora tagliabile, sarà più facile.


giovedì 22 novembre 2012

Panettone soffice alla ricotta di bufala farcito di marmellata (ricetta step by step).

Il panettone è uno dei miei dolci preferiti, adoro quando è bello morbido e profuma di limone. Ho provato tante ricette ma questa mi ha stupito per la sua bontà. Inoltre, almeno per chi vive nella mia regione, è un ottimo modo di utilizzare la ricotta che spesso ti regalano quando acquisti la mozzarella di bufala. Un altro pregio di questo panettone è che l'impasto è molto denso e quindi si può aggiungere la marmellata senza che vada a fondo durante la cottura. Io in questo caso non ne ho messa molta ma voi potete abbondare.



lunedì 5 novembre 2012

Salmoriglio di carote

Il salmoriglio o "Sammurigghiu" è una antica salsa che viene usata in Sicilia per accompagnare la carne o il pesce alla griglia. In genere si usa il succo di limone o il vino per emulsionare l'olio. In questo caso vi propongo una versione alternativa con aceto di mele e carote.  La preparazione è semplice ma, se le carote sono dolci e fresche, è una vera delizia. Io la uso come contorno o aperitivo servendola con del formaggio alle erbe e della bresaola di bufala. Se poi sono proprio in vena, faccio dei crostini di pane al forno o fritti e servo le carote fredde sul pane caldo... 
Ps. Se avete una cena, preparatele in giorno prima, saranno ancora più buone!!!


 

Ingredienti

500 gr di carote
olio qb
aglio 1 spicchio
aceto di mele qb
origano
un cucchiaino raso di zucchero (facoltativo)




 

martedì 16 ottobre 2012

Cavolo cappuccio con farro e salsiccia.

E' arrivato l'autunno. Non so voi ma a me viene subito voglia di cambiare sapori. Di mangiare quelle cose che per tutta l'estate non ho avuto a disposizione. Il cavolo cappuccio è una di queste. L'altro giorno ne ho fatta una variante con il farro che vi propongo. Questo piatto è un ottimo piatto unico e si può fare anche il giorno prima. Io ne avevo fatto in più e l'ho messo nei pirottini monoporsione che ho congelato. Sarà un ottimo fast food quando occorrerà.


domenica 14 ottobre 2012

Crostata di pasta frolla integrale allo yogurt greco e zucchero mascobado (senza uovo) ripiena di composta di pere, zucchero di canna e scaglie di mandorle.

Qualche settimana fa una mia amica ha usato lo zucchero mascobado nella pasta frolla classica. Lo zucchero mascobado si ricava dalla canna da zucchero con un medodo artigianale, è molto scuro ed ha un vago sentore di liquirizia. L'idea mi è piaciuta tanto e non vedevo l'ora di provare anche io a fare qualcosa con questo ingrediente. (Se volete saperne di più sullo zucchero mascobado cliccate qui.) Alla fine ho scelto una ricetta di Benedetta Parodi: Torta ai fichi e ricotta e l'ho modificata. L'esperimento è decisamente riuscito !!!

mercoledì 26 settembre 2012

Pollo con sesamo e salsa di soia.

Questa è una delle mie ricette "last minute", la tipica ricetta salvapranzo. A dire la verità la faccio anche quando ho tempo, semplicemente perché mi piace il fatto che il pollo si mantiene morbido e si caramella leggermente con la salsa di soia mentre il sesamo si mantiene croccante.




martedì 25 settembre 2012

Pasta e zucca di casa mia.

Ecco un'altra ricetta di pasta risottata. Una delle mie preferite. Di gran lunga più buona del riso con la zucca e molto più veloce. Provare per credere. 




domenica 23 settembre 2012

Pasticciotti di melanzane, uovo e pomodoro.

Dopo aver avuto in dono una notevole quantità di melanzane, non sapevo proprio più cosa inventarmi per cucinarle. Poi un giorno, al ristorante le ho mangiate preparate in un modo simile a quello che vi proporrò. Da qui la ricettina. Questa preparazione si può fare friggendo le melanzane invece di cuocerle al forno: è sicuramente più calorica ma più saporita. Io l'ho preparata nella monoporzione e un paio le ho congelate per avere sempre qualcosina di pronto in caso di emergenza ma potete anche metterla in un recipiente unico e tagliarla a fette.

 Ingredienti (per quattro pirottini).

200 gr di melanzane
300 gr di pomodorini
40 gr di scamorza affumicata (o altro formaggio a pasta morbida)
2 cucchiai di parmigiano
2 uova
olio e.v.o. qb
sale qb
aglio qb
finocchietto secco (facoltativo)
pan grattato
quattro pirottini in alluminio

Attrezzatura.


Stampini in alluminio monoporzione.

 

mercoledì 19 settembre 2012

tortino di pane raffermo, fiori di zucca, noci e caprino...


L'estate sta finendo e con lei tante cose buone. Di fronte a tutte queste brutte novità niente di meglio che consolarsi con qualcosa si incredibilmente buono. In questo tortino ci sono quattro ingredienti che adoro. Se vi piacciono i formaggi dal gusto acidulo ve li gusterete. Garantito !!!

PS.:Questa ricetta è un'ottima idea per riciclare il pane raffermo ma, attenzione, deve essere pane di qualità a lievitazione naturale (lievito madre) altrimenti non garantisco il risultato.


martedì 18 settembre 2012

pasta al pesto di sedano...


Qualche tempo fa ho sentito parlare  del pesto di sedano. Oggi, dopo la spesa dal mio "ortolano", non ho saputo resistere... Ed ecco qui. Pasta al pesto di sedano!



martedì 11 settembre 2012

panettone al cacao con pere e amaretti profumato allo strega....

Che stanchezza !!! Non vedevo l'ora di rilassarmi un po' cucinando e postando una nuova ricettina...

Da alcuni giorni sono maturate le pere in giardino e mi ronzava in testa un impasto che volevo sperimentare da un sacco di tempo. Oggi finalmente ci sono riuscita! Come al solito sono partita da una base e ho cambiato ingredienti e dosi con il risultato che, fino al momento di tagliarla e assaggiarla, non ero sicura del risultato e soprattutto della cottura dato il peso delle pere che avevo messo sull'impasto. Comunque il risultato ha superato le mie aspettative, non solo le pere non sono andate tutte a fondo ma la pasta è venuta benissimo, bella soffice come piace a me... domani la provo con la crema di nocciole... gnam!


giovedì 6 settembre 2012

Oggi, questo blog nato il 15 agosto 2012 festeggia la visualizzazione numero 1000. Grazie a tutti, vicini e lontani...


Pasta e patate risottata con crosta di parmigiano.

"Risottare" la pasta significa cuocerla come fosse un risotto, cioè aggiungere l'acqua di cottura alla mescola di pasta e condimento man mano che il composto lo necessita. 
Questa è la classica pasta di mammà. Un piatto di sempre, un piatto semplice ed economico che però dà grandi soddisfazioni. A chi non l'ha mai provata, soprattutto se straniero, abbinare la pasta con le patate, sembrerà un po' strano. E invece è una squisitezza! Le patate diventano una crema e la crosta si scioglie, regalando all'insieme un gusto unico !!!



domenica 2 settembre 2012

Pomodori confit.

Dopo aver assaggiato per la prima volta i pomodori confit, ti chiedi: perché non li ho mangiati prima? Sono facili da preparare, saporiti e versatili e quindi ci si stupisce di non trovarli in tutti i buffet o aperitivi.


giovedì 30 agosto 2012

Spaghetti zucchine, speck e bottarga.



Adoro la bottarga !!! Ci sono in giro molte ricette in cui le zucchine vengono abbinate alla bottarga, la particolarità di questa è che si utilizza solo la parte verde che è la più saporita. Per utilizzare la parte centrale (non si butta via niente ) vi posterò presto un'altra ricetta.

Questa mia ricetta è stata scelta anche dalla Parodi. La trovate a questo link  http://www.benedettaparodi.it/ricetta/pasta-con-zucchine-e-bottarga/

martedì 28 agosto 2012

Polpettine di pangasio e ricotta.


Si, avete letto bene: pesce e formaggio. Già storto il naso? Male. Non proporrei questa ricetta se il suo sapore non mi avesse entusiasmato. Ultimamente, per cambiare un po', ho comprato del Pangasio. (Ometto tutte le considerazioni che ho fatto quando ho saputo da dove viene.) Ho cucinato il primo filetto in padella soltanto con un po' d'olio e non mi è piaciuto per niente. Che fare? Da un incontro casuale con la ricotta di bufala che avevo in frigo è nato questo piatto che ha trasformato un sapore sgradito in una pietanza nuova e goduriosa.

lunedì 27 agosto 2012

Insalata di farro, gamberetti e totani.



Alzi la mano chi non è stanco della solita insalata di riso! Ecco una alternativa appetitosa, facile, adatta a cene e pic nic. Il farro, inoltre, contiene una certa dose di proteine e si mantiene al dente pur assorbendo i sapori dei vari ingredienti. Decisamente una delle mie ricette preferite!!!

domenica 26 agosto 2012

Caffè shakerato (senza latte e derivati e senza bimby)




Come molte delle mie ricette, anche questa è nata per caso. Mi capita spesso di avere del caffè avanzato e avevo preso l'abitudine di conservarlo per farne del caffè freddo. Un giorno mi è venuta voglia di caffè shakerato, quello semplice, solo caffé e zucchero, come lo fanno nella mia bella Napoli. Cercando su internet ho trovato solo ricette che prevedevano l'utilizzo di ghiaccio, latte o (orrore) caffè solubile. Francamente, l'idea di aggiungere il ghiaccio al caffè della moka non mi convinceva per niente e così ho trovato una soluzione alternativa...

lunedì 20 agosto 2012

Torta con le pesche.

Oggi vi propongo questa torta alla frutta fatta con le pesche. A dire la verità questa torta l'ha fatta per la prima volta mia madre che ha poi perso la ricetta. Ho provato a rifarla partendo dai suoi ricordi e modificandoli qua e là. E' venuta davvero buona!!!


sabato 18 agosto 2012

Pesce spada marinato alla senape.

Quando si sbaglia bisogna avere il coraggio di ammetterlo. E io ammetto che avevo un pregiudizio: sulla senape! :-D Avevo sempre mangiato quella industriale e non mi entusiasmava più di tanto. La trovavo forte, coprente, troppo acida. Poi un giorno, al supermercato, un vasetto di senape in grani (la vedete al centro) ha attirato la mia attenzione e mi si è aperto un mondo! Non solo non è così forte come pensavo ma ha anche un gusto squisito. Quella che vi propongo oggi è una marinatura adatta al pesce e anche alle carni bianche (in basso vedrete la variante con il pollo). Perfetta se avete ospiti perchè si prepara in anticipo e cuoce in poco tempo. A seconda della quantità di condimento può essere anche light. Sicuramente è una variante molto gustosa per cucinare quei cibi che si mangiano spesso e che, alla lunga, stufano. Non vi fate ingannare dall'aspetto, ha un gusto delicatissimo. Fatemi sapere se i bambini la gradiscono.


giovedì 16 agosto 2012

Melanzane e zucchine in panure di mandorle, noci e pecorino.

Estate... tante zucchine e melanzane nel frigo, ospiti a cena e nessuna voglia di cucinare... Vi suona familiare? Ora avrete la vostra ricettina salva-cena!!!



mercoledì 15 agosto 2012

Gelato al cioccolato e crema senza lattosio e senza gelatiera!!!

 


Eccomi qui... alle prese con il mio blog di cucina. Ho pensato a lungo a quale potesse essere la prima ricetta postata e, scavando nei ricordi, ho scelto quella che mi accompagna da quando ho iniziato a "pasticciare" in cucina...: il gelato!